鹿港的餐飲創業與觀察|禾火創業觀點|鹿港美食

「禾火食堂」源自今秋藝術節的「共食計畫」,從減少餐飲垃圾的短暫實驗,到一間真正存在社區裡的食堂,鹿港囝仔走上了餐飲創業這條路。而除了共食計畫,今秋藝術節裡還有一項重要的計畫「鹿港友善環境店家」,不同於一般商圈聯盟,是以公共環境利益為目的的認同型社群,主打內用空間,現點現做,僅提供環保餐具外帶,這當然就是禾火食堂的餐廳特色與市場上的定位,同時也呼應保鹿運動協會多年來推動的環保倡議。

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回家開自己的日本料理店|神樂亭|鹿港美食

道地鹿港人的阿宗,卻有一手日本料理的好功夫,問起哪裡學的?他說是年輕時不愛唸書,看到朋友在餐廳打工,他就跟去了,當時才國中畢業。先是在鹿港的餐廳打工,後又去過新竹、台中、彰化打工,彷彿轉不停的陀螺。後來轉到台北,在行天宮附近的餐廳,跟著從日本學回來的師傅學,才穩定下來。

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『過磅空』的夯仔內小吃|麗卿陽春麵|2017 鹿港橫街工作坊成果展

40年不變的樸實好滋味!『 麗卿』這個名字是年輕老闆媽媽的名字。民國67年由麗卿創業研發,現已成為鹿港在地美食的代表作之一。創業初期,租借於鹿港著名的武進士邸三合院(現為進士國寶公寓大樓)內經營。民國75年,因為原址改建成公寓才搬進現在的住家營業 ,位於鹿港人稱『天喜市場』的巷弄內。

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用心料理的台式滷味|阿成滷味|2017 鹿港橫街工作坊成果展

人稱阿成的許大哥說,二三十年前的鹿港 ,以第一市場及禮拜堂(現今的鼎泰興、 前身香雞城及自助餐店)一帶最為熱鬧繁 榮,眾多小吃攤都聚集在此。從小在安平 鎮(民俗文物館附近的安平巷)長大的阿 成選擇當時最熱鬧的第一市場作為滷味攤 的發跡點,後來市場人潮不如以往,阿成 就決定把攤位移往中山路與民族路口,直 到現在。

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百年美食,四代家傳的Q彈肉「米回」|大 頭 肉 米回|2017 鹿港橫街工作坊成果展

肉圓的發源地在彰化,而在鹿港,肉圓則是稱為「肉米回」,常以臺語發音,「米回」字國臺語都念作「ㄏㄨㄟˊ」,這是因為肉圓的組成是由肉圓皮包著裡面的肉塊餡料,形狀很像「回」這個字。鹿港就有一間已經傳承到第四代的肉圓老店,至今仍遵守著第一代的工序,就是希望將這在地人記憶中的好滋味,繼續傳承下去-大頭肉米回。

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