專訪封面人物 – 神樂亭阿宗主廚
文／王曼蒂
攝影／張安儂
阿宗爸做的木盤子，放著阿宗捏的握壽司
與阿宗約好的那天晚上，下著不小的雨，保鹿一行7個人一進入店裡，就把不大的店面塞滿了，店裡除了阿宗還有姊姊在幫忙。阿宗端上他做的六貫握壽司，一一介紹食材，有紅魽肚、黑鯧、真鯛、梭子魚等，全是他凌晨三點起床出門到台中魚市場買回來的。握壽司一入口，腦中會自動浮現「以前都吃了什麼」，原來貨真價實的握壽司是入口吃得到甘甜鮮美的滋味。裝著握壽司的盤子是阿宗爸親手做的，是身為木雕師傅的爸爸，用這樣的方式在支持著阿宗。
師傅領進門，功夫看個人
道地鹿港人的阿宗，卻有一手日本料理的好功夫，問起哪裡學的？他說是年輕時不愛唸書，看到朋友在餐廳打工，他就跟去了，當時才國中畢業。先是在鹿港的餐廳打工，後又去過新竹、台中、彰化打工，彷彿轉不停的陀螺。後來轉到台北，在行天宮附近的餐廳，跟著從日本學回來的師傅學，才穩定下來。
「進這一行，要自己慢慢看、慢慢學，雖然經歷過很多師傅，但都能在不同人身上學到不一樣的東西。」
阿宗-郭建宗
外面奔波好多年，終於回家開自己的日本料理店
三十二歲那年，有老闆要到澳洲開餐廳，阿宗被高薪聘去，可是在澳洲，除了上班，下了班就顯得無聊，於是他想著要回鹿港自己開店。四年過去，直到去年他回到鹿港，開始實踐開店的目標。問起姊姊，家人看到阿宗開店，應該很開心吧，在外多年終於回家了。姊姊搖搖頭說：「看他這樣很辛苦，我們也會擔心。」不過對於阿宗來說，做出沒有過多調味、只有單純美味，讓人吃得開心的料理，是他最想做的事。是這樣的職人精神，讓人一來再來，就像保鹿夥伴三不五時就會來報到。開業至今的神樂亭，不過三個多月，卻帶起一陣炫風，阿宗希望將來可以把店升級成「料亭」的模式，繼續專注做自己喜歡做的日本料理給大家吃。
