鹿港的餐飲創業與觀察|禾火創業觀點|鹿港美食

文、攝/張安儂

不只辦藝術節還要開食堂

綜觀這幾年鹿港的餐飲市場,除原有的多元小吃與連鎖餐飲品牌,逐漸有更多特色店家加入,如主打創意美食的「 Leeli’s」,在昭和年代街屋裡喝精釀啤酒的「勝豐吧」,名字很考驗大家的炭烤土司「旮旯楍卅」,還有最新的日料專門「神樂亭」等,這似乎代表著有一部分的鹿港人願意對吃更講究,除了價格與速度,也在意空間品質、氣氛、店主人的故事。然而,誰也沒想到,我們自己也開了一家丼飯食堂!

從早到晚都有許多人正在尋覓著巷弄美食(來源:禾火食堂
滿滿的新鮮食材(來源:禾火食堂

想成為社區裡有故事的食堂

禾火食堂」源自今秋藝術節的「共食計畫」,從減少餐飲垃圾的短暫實驗,到一間真正存在社區裡的食堂,鹿港囝仔走上了餐飲創業這條路。而除了共食計畫,今秋藝術節裡還有一項重要的計畫「鹿港友善環境店家」,不同於一般商圈聯盟,是以公共環境利益為目的的認同型社群,主打內用空間,現點現做,僅提供環保餐具外帶,這當然就是禾火食堂的餐廳特色與市場上的定位,同時也呼應保鹿運動協會多年來推動的環保倡議。

精緻的環保餐盒(來源:禾火食堂
外帶回家吃又能做環保,幫助我們減少社區的垃圾量(來源:禾火食堂

創業到底有沒有完全準備好再出發的那種呢


從開始籌備到2018年2月正式開幕,將近半年的時間裡,食堂的資金籌措、空間修繕、菜單設計、營業宣傳等,不斷考驗著這群餐飲門外漢。開食堂讓我們知道,創業無論是一時衝動還是已經深思熟慮好幾年,資金、技術、客群、團隊等條件都可能會是在非完美的情況下就出發了。但最不能沒準備好的是「心態」,面對日常的經營壓力、突如其來的危機,是創業路上的家常便飯,對眼前的一切負責是創業者必備的基本心態,而挺過一次次挑戰後增加的營業額,或許就是創業路上的最佳回報。鹿港的餐飲創業與觀察,就跟著食堂繼續走下去、看下去。

店內員工畫的壁畫(來源:禾火食堂

禾火食堂|社區巷弄美食

招牌料理|丼飯套餐
時間|11:30-14:00、17:30-19:30
電話|04-7772557
地址|505彰化縣鹿港鎮萬壽路154號
網站|禾火食堂

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