文、攝／張安儂
不只辦藝術節還要開食堂
綜觀這幾年鹿港的餐飲市場，除原有的多元小吃與連鎖餐飲品牌，逐漸有更多特色店家加入，如主打創意美食的「 Leeli’s」，在昭和年代街屋裡喝精釀啤酒的「勝豐吧」，名字很考驗大家的炭烤土司「旮旯楍卅」，還有最新的日料專門「神樂亭」等，這似乎代表著有一部分的鹿港人願意對吃更講究，除了價格與速度，也在意空間品質、氣氛、店主人的故事。然而，誰也沒想到，我們自己也開了一家丼飯食堂！
想成為社區裡有故事的食堂
「禾火食堂」源自今秋藝術節的「共食計畫」，從減少餐飲垃圾的短暫實驗，到一間真正存在社區裡的食堂，鹿港囝仔走上了餐飲創業這條路。而除了共食計畫，今秋藝術節裡還有一項重要的計畫「鹿港友善環境店家」，不同於一般商圈聯盟，是以公共環境利益為目的的認同型社群，主打內用空間，現點現做，僅提供環保餐具外帶，這當然就是禾火食堂的餐廳特色與市場上的定位，同時也呼應保鹿運動協會多年來推動的環保倡議。
創業到底有沒有完全準備好再出發的那種呢？
從開始籌備到2018年2月正式開幕，將近半年的時間裡，食堂的資金籌措、空間修繕、菜單設計、營業宣傳等，不斷考驗著這群餐飲門外漢。開食堂讓我們知道，創業無論是一時衝動還是已經深思熟慮好幾年，資金、技術、客群、團隊等條件都可能會是在非完美的情況下就出發了。但最不能沒準備好的是「心態」，面對日常的經營壓力、突如其來的危機，是創業路上的家常便飯，對眼前的一切負責是創業者必備的基本心態，而挺過一次次挑戰後增加的營業額，或許就是創業路上的最佳回報。鹿港的餐飲創業與觀察，就跟著食堂繼續走下去、看下去。
